在上課前先在網路上google 這門課程, 也稍微了解了一下老師的經歷, 居住在法國多年, 對於美食做菜很有興趣, 從小就跟在媽媽身旁看、學, 會做的不只是法國菜, 也會客家小炒哦~
說"法國菜" 大家通常第一個想法是繁複料理、不容易烹調...., 但徐增光老師教授的是簡單好做的家常料理, 老師說通常做這每一道菜大約花費時間10~15分鐘, 不過不包括準備工作.
共有5道料理,1道甜點(吃跟煮的順序不一定跟列出的順序一樣)
前菜 : 蕃茄羅勒鯷魚
材料 : 聖女小番茄、羅勒、鯷魚
做法 : 將番茄的頭切一刀, 放入一點鯷魚及一片羅勒葉, 鯷魚就使用淹漬的罐頭, 但要考慮是否鯷魚罐頭味道過濃, 可先泡水
圓茄子麵包沾醬,
材料 : 日本圓茄子、蒜泥、橄欖油、檸檬汁、巴西利
做法 : 將日本圓茄子對切, 然後再將單獨那一半切像芒果的十字切法, 中間在塞入大蒜的切片, 將圓茄子都弄好後放入烤箱烤熟
烤熟後的茄子,把肉的部份用湯匙取出, 再加入蒜泥橄欖油檸檬汁及切碎的巴西利, 就完成啦~
沙拉 : 蕃茄馬茲瑞拉沙拉(MOZZARELLA ) 材料 : 松子、羅勒、巴薩醋、橄欖油、小竹籤、牛蕃茄、馬茲瑞拉沙拉
做法 : 牛蕃茄用熱水煮過後將皮去掉, 並切成三等份 將巴薩醋、橄欖油、松子攪拌成為醬汁
一層牛蕃茄+一片Mozzarella cheese+二份羅勒葉, 再重覆次堆完後,用竹籤定住, 最後淋上醬汁
**油醋比例, 通常油4醋1, 但視醋的酸度不同而調整比例
**徐老師: 核桃油與巴薩醋是最好的組合, 但台灣沒有核桃油
沙拉 : 帕馬森起司軟殼蟹沙拉 材料 : 軟殼蟹、地瓜粉、羅美生菜、帕馬森、百香果、芒果、Emmental起司
做法 :
軟殼蟹泡在牛奶裡2小時(為了去除腥味)
軟殼蟹沾地瓜粉後, 放入鍋裡炸(需炸二次, 為了更脆)
帕馬森起司拌羅美
百香果及芒果用果汁機打一下, 稍微爐子上滾過, 做為醬汁
Emmental起司刨成細絲, 抓適量煎薄片
**要趁熱吃..^^"
沙拉 : 杏包菇沙拉 材料 : 杏包菇、水果醋、巴西利、大蒜、橄欖油
做法 : 水滾後將杏包菇丟入煮熟後瀝乾, 切薄片, 與其他材料, 及巴西利切碎 攪拌
**可以將杏包菇捲起來,用小竹籤串起來,容易入口
主菜 : 法國家常烤全雞 材料 : 雞、百里香、馬鈴薯、大蒜
做法 : 馬鈴薯切塊(切大塊), 並挑選大顆的大蒜(留皮,可以吸附湯汁吃),預熱220度,烤1小時..烤好後,將雞身裡的湯汁倒出,再從腿部開始切, 切下的肉塊放回盤子裡吸附湯汁....
**沒有把雞身切開, 會有剩餘一些肉在上面, 可用手剝成絲, 做拉沙用
甜點 : 綜合當季水果沙拉 材料 : 芒果、百香果、鳳梨、奇異果、柳橙、香草莢、丁香、肉桂、薄荷葉、君度橙酒
做法 : 將水果切丁塊, 刮一點柳橙皮, 加入適量柳橙原汁 ,並放入香草莢、丁香..等等..之後整鍋放入冰塊冷藏, 要吃的時候再拿出分裝
**香草莢,還有另外的用途, 像這次甜點增加香氣後, 可留起來沖洗, 放乾後,可丟入糖罐裡,增加糖罐的香氣哦 ~
**徐老師說 每一次的用餐, 最重要的是甜點, 甜點代表一餐的成功與否~
整個上課的過程中, 老師有提及一些法國用語,雖然我是鴨子聽雷啦, 但他唸法文時還真是好聽, 老師在操作中也都是一直很優雅的處理, 不像我在廚房每次都很慌亂..簡直像打仗(雖然真正下廚的次數還真是少的可憐, 都是在范媽旁插花的), 所以老師也有說到, 同時間進行很多料理, 他都會先在腦中run過一遍, 什麼時候做什麼事,流程步驟..
其中上課時, 問到徐老師相關食材的比例, 老師表示沒有一定的比例, 都是依每個人的喜好適量就好, 所以就像常問范媽, 怎麼每次都是隨便抓一把丟進去..范媽都會說"經驗" ....果然..薑是老的辣..長輩吃過的鹽比我走過的路還多...
經過這次上課, 體驗到的不是只有料理這件事, 而是體會到一種生活的態度和方式....
題外話 : 講到法國料理, 吃飯很冗長, 想到曾聽過范媽以前的同事, 大家去歐洲玩, 結果太餓了, 隨便找間餐廳坐下來吃...結果每次上菜都很慢又一點點...大家很生氣的叫他們做炒飯出來,因為已經餓翻了,那有時間跟你在那裡慢慢磨...(我想以台灣人的習性, 應該是很愛快炒100, 令我又回想起, 校園前的猛男炒飯)
完整照片請點我
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